تقدم شركة أغروفين أجود أنواع الكاكاو الصناعي والصناعي بمعايير عالية من الجودة، وإمكانية التتبع، وتناسق الدفعات. نتعامل مع أربعة أنواع رئيسية من النباتات، لكل منها خصائص إنتاجية وحسية مميزة.
نبات قوي، وتكوين جيد للسنبلة، وأداء حقلي مستقر.
حجم متوسط إلى كبير، وتكوين لوزي جيد.
يستجيب بشكل جيد لبروتوكولات التخمير الخاضعة للرقابة، مع انخفاض نسبة "التقشر".
خلطات لإنتاج دفعات متجانسة موجهة نحو ألواح الشوكولاتة والحلويات الفاخرة.
• هدف التخمير: 75-85%
• بلون رمادي داكن: ≤ 8%
• القوالب: ≤ 2%
• تعليق: تطور ممتاز للروائح إذا تم احترام الأوقات والتقلبات.
التكيف الكافي مع ظروف التربة المختلفة؛ تحمل نسبي للأمراض الشائعة.
حبيبات متجانسة تسهل عملية الفرز.
تتطور فيه نكهات عطرية متوازنة في ظل عملية التخمير القياسية.
قواعد عطرية للشوكولاتة ذات نسبة أعلى من الكاكاو.
• هدف التخمير: 70-80%
• بلون رمادي داكن: ≤ 8%
• القوالب: ≤ 2%
• تعليق: عطري ومتوازن؛ يستجيب جيداً للتخمير لمدة 5-6 أيام.
محتوى الدهون مناسب للصناعة؛ ويمكن التحكم في الحموضة باستخدام بروتوكولات التخمير.
حجم متوسط إلى كبير، وتكوين لوزي جيد.
يتطلب الأمر معالجة فنية للحد من القابضية والحموضة.
صناعة الطلاءات والخلطات والأقراص السائبة، مع ضمان الاتساق.
• هدف التخمير: 65-75%
• بلون رمادي داكن: ≤ 10%
• القوالب: ≤ 2%
• تعليق: الأولوية هي التحكم في الحموضة؛ التقليب المتكرر والتجفيف التدريجي.
أداء تنافسي مع استجابة جيدة للمعالجة التقنية.
لوز مكتمل النمو، مناسب للتمييز حسب المنشأ.
يُفضّل استخدام التخمير على مراحل الحصول على خصائص حسية أنقى.
دفعات خاصة وخطوط إنتاج مميزة مع التركيز على إمكانية التتبع.
• هدف التخمير: 70-85%
• بلون رمادي داكن: ≤ 8%
• القوالب: ≤ 2%
• تعليق: يسمح ذلك بتمييز الملفات الشخصية عندما تتم العملية على مراحل.
| المعلمة | نطاق الهدف | ملاحظة فنية |
|---|---|---|
| رطوبة | 6.5% - 7.5% | فهو يمنع العفن، ويحافظ على الرائحة، ويقلل من خطر السموم الفطرية. |
| الشوائب (العصي، الحجارة، إلخ) | ≤ 1.0% | الفرز والتنظيف قبل التعبئة. |
| مادة أجنبية | 0 % | لا يُسمح بإدخال أي أجسام غريبة من أي نوع. |
| حبوب مسطحة / فارغة | ≤ 3% | يتم التحكم فيه من خلال عملية الاختيار. |
| حبوب مكسورة | ≤ 3% | يقلل من الأكسدة وفقدان الدهون. |
| حبوب متعفنة | 0-2% (كحد أقصى) | يتم رفض الدفعات التي تحتوي على عفن مرئي. |
| حبوب الأردواز (غير المخمرة) | ≤ 5–8 % | يعتمد ذلك على الملف الشخصي الذي يطلبه العميل. |
| الحشرات الحية / اليرقات | 0 % | مراقبة صارمة للتخزين. |
| روائح غريبة | 0 % | ممنوع وجود أي رائحة دخان أو ديزل أو رطوبة أو مواد كيميائية. |
يستخدم: عندما يطلب العميل بروتوكولات أكثر صرامة (على سبيل المثال، رطوبة ≤ 6.5٪)، نقوم بتكييف العملية.
| وجه | المواصفات المرجعية |
|---|---|
| نوع التجفيف | تفضيل التجفيف الشمسي غير المباشر أو المتحكم فيه |
| درجة حرارة | 45-55 درجة مئوية (تجنب درجات الحرارة الأعلى لمنع الإفراط في طهي الحبوب) |
| الوقت المقدر | 5-7 أيام (حسب الأحوال الجوية والنظام الجوي) |
| نشاط الحشرات | التحكم من خلال الإدارة المتكاملة، دون تلوث كيميائي |
| تخزين | أكياس نظيفة من الجوت أو البولي بروبيلين مع بطانات، على منصات نقالة |
| بيئة | جاف، جيد التهوية، بدون ملامسة للجدران أو الأرضيات أو الرطوبة |
العربية 
Español 
English 
Français 
日本語 
香港中文 
한국어