AGROFIN propose du cacao fin et industriel répondant à des normes élevées de qualité, de traçabilité et d'homogénéité des lots. Nous travaillons avec quatre principales matières premières végétales, chacune présentant des caractéristiques organoleptiques et productives distinctes.
Plante vigoureuse, bonne nouaison et performances stables au champ.
Taille moyenne à grande, bonne formation d'amandes.
Elle réagit bien aux protocoles de fermentation contrôlée, avec une incidence plus faible de flocons.
Mélanges pour lots homogènes destinés aux barres chocolatées et à la confiserie fine.
• Objectif de fermentation : 75 à 85 %
• Couleur ardoise : ≤ 8 %
• Moules : ≤ 2 %
• Commentaire: Très bon développement des arômes si les temps et les retournements sont respectés.
Adaptation adéquate aux différentes conditions de sol ; tolérance relative aux maladies courantes.
Grain uniforme facilitant le tri.
Il développe des notes aromatiques équilibrées lors d'une fermentation standard.
Bases aromatiques pour chocolats à forte teneur en cacao.
• Objectif de fermentation : 70 à 80 %
• Couleur ardoise : ≤ 8 %
• Moules : ≤ 2 %
• Commentaire: Aromatique et équilibré ; réagit bien à une fermentation de 5 à 6 jours.
Teneur en matières grasses adaptée à l'industrie ; acidité contrôlable par des protocoles de fermentation.
Taille moyenne à grande, bonne formation d'amandes.
Cela nécessite une manipulation technique pour modérer l'astringence et l'acidité.
Industrie des enrobages, des mélanges et des comprimés en vrac, garantissant une qualité constante.
• Objectif de fermentation : 65–75 %
• Couleur ardoise : ≤ 10 %
• Moules : ≤ 2 %
• Commentaire: La priorité est de contrôler l'acidité ; il faut donc retourner les pâtes plus fréquemment et les sécher progressivement.
Performances compétitives et bonne réactivité à la gestion technique.
Amande bien formée, se prêtant à la différenciation selon l'origine.
Elle favorise des profils sensoriels plus nets lorsque la fermentation par étapes est appliquée.
Lots spéciaux et gammes haut de gamme mettant l'accent sur la traçabilité.
• Objectif de fermentation : 70 à 85 %
• Couleur ardoise : ≤ 8 %
• Moules : ≤ 2 %
• Commentaire: Cela permet de différencier les profils lorsque le processus est réalisé par étapes.
| Paramètre | Portée de la cible | Observation technique |
|---|---|---|
| Humidité | 6,5 % – 7,5 % | Il prévient la formation de moisissures, préserve les arômes et réduit le risque de mycotoxines. |
| Impuretés (bâtons, pierres, etc.) | ≤ 1,0 % | Tri et nettoyage avant emballage. |
| Matière étrangère | 0 % | Aucun objet étranger d'aucune sorte n'est autorisé. |
| Grains plats / vide | ≤ 3 % | Elle est contrôlée lors de la sélection. |
| Grains brisés | ≤ 3 % | Minimise l'oxydation et la perte de graisse. |
| Grains moisis | 0–2% (max.) | Les lots présentant des moisissures visibles sont rejetés. |
| Grains d'ardoise (non fermentés) | ≤ 5–8 % | Cela dépend du profil demandé par le client. |
| Insectes vivants / larves | 0 % | Contrôle strict du stockage. |
| Odeurs étranges | 0 % | Aucune odeur de fumée, de diesel, d'humidité ou de produits chimiques n'est tolérée. |
Utiliser: Lorsqu'un client exige des protocoles plus stricts (par exemple, ≤ 6,5 % d'humidité), nous adaptons le processus.
| Aspect | Spécifications de référence |
|---|---|
| Type de séchage | Préférence pour le séchage solaire indirect ou contrôlé |
| Température | 45–55 °C (éviter les températures plus élevées pour éviter de trop cuire les grains) |
| Durée estimée | 5 à 7 jours (selon les conditions météorologiques et le système) |
| Activité des insectes | Contrôle avec gestion intégrée, sans contamination chimique |
| Stockage | Sacs propres en jute ou en polypropylène avec doublure, sur palettes |
| Environnement | Sec, ventilé, sans contact avec les murs, les sols ou l'humidité |
Français 
Español 
English 
日本語 
香港中文 
한국어 
العربية