AGROFINは、高い品質基準、トレーサビリティ、そしてバッチの一貫性を備えた、高級カカオと産業用カカオを提供しています。私たちは、それぞれ異なる生産性と官能特性を持つ4つの主要な植物原料を使用しています。
植物の生育が旺盛で、穂のつきがよく、圃場での生育が安定しています。
中〜大サイズ、アーモンドの形成良好。
制御された発酵プロトコルによく反応し、「フレーク」の発生率が低くなります。
チョコレートバーや高級菓子向けの均質バッチ用の混合物。
• 発酵目的： 75～85％
• スレート色: ≤ 8%
• 金型: ≤ 2%
• コメント： 時間と回転を尊重すれば、香りが非常によく発達します。
さまざまな土壌条件への適切な適応、一般的な病気に対する相対的な耐性。
選別しやすい均一な木目。
標準的な発酵により、バランスのとれた芳香が生まれます。
ココア含有量の高いチョコレート用の芳香ベース。
• 発酵目的： 70～80％
• スレート色: ≤ 8%
• 金型: ≤ 2%
• コメント： 香りがよくバランスが取れており、5～6 日間発酵させるとよく熟成します。
脂肪含有量は産業用に適しています。酸度は発酵プロトコルで制御可能です。
中〜大サイズ、アーモンドの形成良好。
渋みや酸味を抑えるには技術的な処理が必要です。
一貫性を保証するコーティング、ブレンド、バルク錠剤の業界。
• 発酵目的： 65～75％
• スレート色: ≤ 10%
• 金型: ≤ 2%
• コメント： 優先すべきは酸度を制御することであり、より頻繁にひっくり返し、徐々に乾燥させます。
テクニカルなハンドリングに対する優れたレスポンスを備えた競争力のあるパフォーマンス。
産地による区別に適した、形の良いアーモンドです。
段階的な発酵を適用すると、よりクリーンな感覚プロファイルが得られます。
トレーサビリティを重視した特別バッチとプレミアムライン。
• 発酵目的： 70～85％
• スレート色: ≤ 8%
• 金型: ≤ 2%
• コメント： プロセスを段階的に実行するときにプロファイルを差別化できます。
| パラメータ | 目標範囲 | 技術観察 |
|---|---|---|
| 湿度 | 6.5%～7.5% | カビを防ぎ、香りを保ち、マイコトキシンのリスクを軽減します。 |
| 不純物（棒、石など） | ≤ 1.0% | 梱包前の選別と洗浄。 |
| 異物 | 0 % | いかなる異物も持ち込み禁止です。 |
| 平らな木目 / 空 | ≤ 3% | 選択により制御されます。 |
| 砕けた穀物 | ≤ 3% | 酸化と脂肪の損失を最小限に抑えます。 |
| カビの生えた穀物 | 0～2%（最大） | 目に見えるカビのあるバッチは拒否されます。 |
| スレート穀物（未発酵） | ≤ 5～8% | クライアントが要求したプロファイルによって異なります。 |
| 生きた昆虫/幼虫 | 0 % | 厳重な保管管理。 |
| 奇妙な匂い | 0 % | 煙、ディーゼル、湿気、化学物質の臭いは禁止です。 |
使用： 顧客がより厳格なプロトコル（例：湿度 6.5% 以下）を要求する場合、プロセスを調整します。
| 側面 | 参照仕様 |
|---|---|
| 乾燥の種類 | 間接的または制御された太陽熱乾燥の優先 |
| 温度 | 45～55℃（穀物の加熱しすぎを防ぐため、高温は避けてください） |
| 推定所要時間 | 5～7日間（天候やシステムにより異なります） |
| 昆虫の活動 | 化学汚染のない統合管理による制御 |
| ストレージ | ライナー付きの清潔なジュートまたはポリプロピレンの袋をパレットに載せる |
| 環境 | 乾燥しており、換気がよく、壁や床、湿気に触れない |
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